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Fideos instantáneos

Vistas:0     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2021-07-27      Origen:https://en.wikipedia.org/wiki/Instant_noodle

Fideos instantáneos, oramen instantáneo, son fideos vendidos en un bloque precocido y seco con polvo saborizante y / o aceite de condimento. El sabor es generalmente en un paquete separado, aunque en el caso de los fideos de la copa, el sabor a menudo se pierde en la taza. Algunos productos de fideos instantáneos están empacados de sellado; Estos pueden ser recalentados o comidos directamente desde el paquete / contenedor. Los bloques de fideos secos están diseñados para cocinarse o empaparse en agua hirviendo antes de comer, pero se pueden consumir seco.

Los ingredientes principales utilizados en los fideos secos suelen ser harina de trigo, aceite de palma y sal. Los ingredientes comunes en el polvo saborizante son sal, glutamato monosódico, condimento y azúcar. El bloque de fideos secos fue creado originalmente por flejes de freír flash, y esto sigue siendo el método principal utilizado en los países asiáticos, pero los bloques de fideos secados por aire se favorecen en los países occidentales.

Los fideos instantáneos fueron inventados por Momofuku Ando de Nissin Foods en Japón. Fueron lanzados en 1958 bajo la marca Chikin Ramen. En 1971, Nissin introdujo los fideos de la copa, el producto de fideos de la primera copa. Los fideos instantáneos se comercializan en todo el mundo bajo muchos nombres de marcas.

Ramen, una sopa de fideos japoneses, se usa a veces como descriptor para sabores instantáneos de fideos por algunos fabricantes japoneses. Se ha convertido en sinónimo en los Estados Unidos para todos los productos de fideos instantáneos.

Debido a la versatilidad de los fideos instantáneos, se pueden usar como alternativa a los fideos largos típicos. Están acostumbrados a hacer platos como Ramen, estofado del ejército coreano e incluso Chow Mein.


Los ingredientes principales en fideos instantáneos son harina, almidón, agua, sal y / o un sustituto de la sal conocida comokansui, un tipo de agua mineral alcalina que contiene carbonato de sodio y generalmente carbonato de potasio, así como a veces una pequeña cantidad de ácido fosfórico.

Los tipos específicos de fideos se pueden hacer desde una mezcla de harina de trigo y otra harina, como el alforfón. Hay variaciones a los ingredientes utilizados, dependiendo del país de origen en términos de contenido de sal y harina.

La producción de fideos comienza con disolver la sal, almidón y condimento en agua para formar una mezcla que luego se agrega a la harina. Luego, la masa se deja durante un período de tiempo para madurar, luego para una distribución uniforme de los ingredientes y la hidratación de las partículas en la masa, se amasa. Después de que se amasa, la masa se fabrica en dos hojas compuestas en una sola correa de fideos que se coloca a través de dos rodillos giratorios. Este proceso se repite para desarrollar gluten más fácilmente, ya que la hoja está plegada y pasa a través de los rodillos varias veces. Esto creará la textura estricta y masticable encontrada en fideos instantáneos. Cuando el cinturón de fideos se realiza al grosor deseado al ajustar la brecha en los rollos, luego se corta de inmediato. Los fideos ondulados se fabrican en una cinta transportadora de ritmo lento y se ven obstaculizados por pesos metálicos cuando salen del cortador, lo que le da a los fideos su apariencia ondulada. Si las hebras deben moldearse en otras formas, el condimento líquido también se puede agregar. Una vez que los fideos están moldeados, están listos para ser cocidos al vapor durante 1 a 5 minutos a 100 ° C (212 ° F) para mejorar la textura gelatinizando el almidón de los fideos. Al fumar, la adición de agua y calor rompe la estructura de la hélice y la cristalinidad de la amilosa. La amilosa comienza a difundirse del gránulo de almidón y forma una matriz de gel alrededor del gránulo.

El secado

Los fideos se pueden secar de una de dos maneras: freír o por secado al aire caliente. Los fideos instantáneos fritos se secan por la fritura de aceite durante 1-2 minutos a una temperatura de 140-160 ° C (284-320 ° F). El proceso de freír disminuye el contenido de humedad de 30-50% a 2-5%. Los aceites comunes utilizados para freír en América del Norte incluyen mezclas de canola, semillas de algodón y aceite de palma, mientras que solo se utilizan aceite de palma o oleína de palma en Asia. Los fideos secados por aire se secan durante 30 a 40 minutos en aire caliente a una temperatura de 70-90 ° C (158-194 ° F), lo que resulta en un contenido de humedad del 8-12%. Durante el proceso de secado, la rápida evaporación del agua crea poros en toda la matriz de alimentos, que permite tiempos de cocción cortos en el producto terminado. En el caso de los fideos fritos, la creación de poros está directamente relacionada con la captación de grasa en los fideos. Más del 80% de los fideos instantáneos se fríen, ya que esto crea más fideos secos uniformes que el secado al aire caliente, lo que puede causar un no deseado Textura en fideos terminados y también tarda más en cocinar. Sin embargo, con los fideos fritos, el contenido de aceite es de aproximadamente 15-20% y disminuye la vida útil de los fideos debido a la oxidación, mientras que en los fideos secados al aire caliente, el contenido de aceite no pasa por encima del 3%.

embalaje

Sazones de saqueos en fideos instantáneos, el contenido de un paquete instantáneo de Yakisoba japonés.

Antes del envasado con el condimento, los fideos se enfrían después del secado, y su humedad, color, y la forma se comprueban. Envasado de los fideos incluye películas impermeables al aire y al agua. Hay dos formas de fideos instantáneos envasados: una con el condimento proporcionado en pequeñas bolsitas dentro o en una taza con el condimento en la parte superior de los fideos. Hay una gran variedad de sabores a los fideos, dependiendo de los que se añaden los de los condimentos. Tales sabores incluyen carne de res, pollo, cerdo, camarones, etc. En tazas de fideos instantáneos, proteína de soja y verduras deshidratadas y las carnes se agregan a menudo para más sabor.

La vida útil de los fideos instantáneos oscila entre 4-12 meses, dependiendo de factores ambientales. Su estabilidad viene del alto contenido de sodio de baja humedad y baja actividad de agua. Los fideos instantáneos se pueden servir después de 1-2 minutos en agua hervida o sumergen en agua caliente durante 3-4 minutos.