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Yogur

Número Navegar:0     Autor:Editor del Sitio     publicar Tiempo: 2021-04-01      Origen:motorizado

Yogurtambién deletreadoyogur,yogurtoyoghourt, es un alimento producido por la fermentación bacteriana de la leche. Las bacterias utilizadas para hacer que el yogur se conoce comoculturas de yogurt. La fermentación de los azúcares en la leche por estas bacterias produce ácido láctico, que actúa sobre la proteína de la leche para dar yogur su textura y su sabor de tarta característica. La leche de vaca es la leche más utilizada para hacer yogur. La leche del búfalo de agua, las cabras, las ovejas, las yeguas, los camellos, los yaks y las lechas de la planta también se utilizan para producir yogur. La leche utilizada puede ser homogeneizada o no. Puede ser pasteurizado o crudo. Cada tipo de leche produce resultados sustancialmente diferentes.

El yogur se produce utilizando una cultura deLactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricusyTermófilo Streptococcusbacterias. Además, a veces se agregan otros lactobacilos y bifidobacterias durante o después de cultivar yogur. Algunos países requieren que el yogur contienda una cantidad específica de unidades formadoras de colonias (CFU) de las bacterias; En China, por ejemplo, el requisito para el número de bacterias Lactobacillus es de al menos 1 millón de CFU por mililitro.

Para producir yogur, la leche se calienta primero, generalmente a aproximadamente 85 ° C (185 ° F), para desnaturalizar las proteínas de la leche para que no formen cuajadas. Después de calentar, la leche se deja enfriar a aproximadamente 45 ° C (113 ° F). La cultura bacteriana se mezcla, y esa temperatura de 45 ° C se mantiene durante 4 a 12 horas para permitir que se produzca la fermentación.